Das Projekt SUN setzt sich hierbei in erster Linie für die Erhaltung von Nebenströmen als Lebensmittel ein. Nebenströme können hierbei z.B. Produktionsreste oder Nebenprodukte aus der Obst- und Gemüseverarbeitung sein. Viele dieser Nebenströme enden heute noch immer als Downgrading im Tierfutter, in Biogasanlagen oder gar im Müll und bleiben so der direkten Nutzung durch den Menschen verwehrt.

Um dem entgegen zu wirken, werden aus Schnittresten neue Produkte hergestellt. Diese können vielfältig genutzt werden, zum Beispiel zum Würzen oder Marinieren.

Dabei könnten viele dieser Reststoffe noch immer auf dem Teller landen oder zu weiteren Produkten weiterverarbeitet werden und Ressourcen so vollständig und nachhaltig genutzt werden. Das Projekt SUN erforscht daher in Kooperation mit der Universität Maastricht und der Hochschule Niederrhein wie Ressourcen aus der Lebensmittelbranche restlos und zukunftsorientiert genutzt werden, damit kein Downgrading notwendig ist. Hierbei spielen vor allem neue Trocknungstechnologien, Extraktions- und Fermentationsverfahren eine große Rolle. So können aus Reststoffen dank neuer Rezepturen neue Lebensmittel produziert und die Lebensmittelverschwendung reduziert werden.

Da auch bei FRESH + FRIENDS in der Produktion Schnittreste anfallen, wie z.B. bei unseren Ready Cut Produkten, haben wir in Kooperation mit dem Projekt SUN aus diesen unsere Feldmix Gemüsepaste entwickelt. Die natürliche Gemüsepaste ist Nachhaltigkeit pur, denn dank ihr wird das gesamte Gemüse verarbeitet, sodass keine Abfälle entstehen. Gleichzeitig ist sie auch vollkommen natürlich – außer Salz fügen wir der Paste nichts hinzu, sodass der natürliche Geschmack inklusive aller Vitamine und gesunden Inhaltsstoffe erhalten bleibt. Das schmeckt nicht nur den Endkunden, sondern erleichtert auch die Arbeit vieler unserer Kunden, die kein eigenes Gemüse zu verarbeiten brauchen.

Die Feldmix Gemüsepaste ist aber nicht unser einziges Herzensprojekt für eine bessere Welt. Das nächste Projekt steht schon auf der Schwelle und wir von FRESH + FRIENDS freuen uns, Ihnen in Zukunft weitere spannende und  nachhaltige Produkte präsentieren zu können!

Schauen Sie sich hier unseren Beitrag dazu, im Video des Projektes, an.

* https://www.wwf.de/themen-projekte/landwirtschaft/ernaehrung-konsum/lebensmittelverschwendung/das-grosse-wegschmeissen

Nachhaltigkeit und Verantwortung

Michael Hinz, Betriebsleiter der Gastronomie des Stadtgarten Restaurants, setzt hier beim Genuss vermehrt auf Saisonalität und Regionalität.
„Wir als Gastro-Betreiber haben mit unserem Angebot auch eine Verantwortung zur Nachhaltigkeit. Daher bieten wir eine saisonale Karte, die alle vier Wochen wechselt, als auch vegane und vegetarische Gerichte in unserem Restaurant an. Und dafür braucht man einen zuverlässigen und kompetenten Lieferanten, der regional und in der entsprechenden Qualität und Quantität liefern kann“, erzählt er.

„Es ist mir immer sehr wichtig, mit den Lieferanten im Gespräch zu sein und im nahen Kontakt zu stehen.“

Ihr Frische-Partner

Die früheren Lieferanten erledigten ihre Arbeit, jedoch herrschte dauerhafte Funkstille. Das war Michael Hinz nicht genug, also sah er sich nach neuen Lieferanten um und begann so die Zusammenarbeit mit FRESH+FRIENDS. Seitdem hat ihn nicht nur die Qualität und Frische ihrer Produkte, sondern auch ihr Umgang mit ihm als Kunden überzeugt. „Wenn etwas nicht stimmt, wird kurz telefoniert und es folgt direkt eine Handlung. Ein fester Ansprechpartner ist hierzu ideal“, so Hinz.

Neben den klassischen Produkten wie Obst und Gemüse bezieht das Stadtgarten Restaurant auch vorgeschnittene und Feinkost-Produkte von FRESH + FRIENDS. Denn bei den Besuchermengen muss man auch die Köche manchmal entlasten, sagt Hinz. Dafür bieten die gut vorbereiteten Produkte Zeitersparnis und gleichbleibend hohe Qualität. „Damit schmeckt dem Kunden sein Lieblingssalat genauso gut wie beim letzten Besuch.“

GURKEN-
DILL

Dill ist ein bekanntes Gewürz. In der Regel wird das Laub in Speisen verwendet. Genutzt werden können hier aber auch die Blüten. Dies ist dann der Gurkendill.

RETTICH
BLAU & ROT

Der blaue und rote Rettich sind die Urformen des weißen Rettichs. Das Fleisch dieser Wurzeln ist blau und rot. Der hohe Gehalt an Senfölen liefert die Grundlage des Geschmacks des Rettichs.

KALAMANSI

Die Kalamansi zählt zu den Zitrusfrüchten und ist auch bekannt als die „Zitrone der Philippinen“. In Italien wird sie Calamondinorange genannt. Sie ist eine Kombination aus Kumquat und Mandarine. Überraschend hierbei ist ihre Größe – sie ist gerade so groß wie eine Kirsche. Trotzdem überzeugt sie mit ihrem erfrischenden Geschmack. Verpackt ist sie in einer hauchdünnen grünen Schale. Dies kommt daher, dass sie unreif geerntet wird.

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„Ich fühle mich, als würde ich mit einem Schiff
ohne Segel, Ruder und Motor aufs Meer hinausgeschickt.
Dann schaut man zu, wie lange
es dem Sturm trotzt, bevor es kentert.“

Menschliche Begegnungen sind es, die Kerstin Rapp-Schwan besonders an ihrem Beruf begeistern – und es ihr auch in den letzten Monaten, bedingt durch Corona und „Social Distancing“, nicht besonders leicht gemacht haben.

Im Gespräch mit Henning Müller

HIER GEHTS ZUM INTERVIEW

Pünktlich, verlässlich, flexibel

Ursprünglich kommt Oliver Steiner aus der Spitzengastronomie. Viele Jahre kochte er in einem Restaurant in Essen. Dennoch empfindet er den Wechsel ins Road Stop nicht als Bruch in seinem Lebenslauf. Ganz im Gegenteil: „Wir sind hier weit davon entfernt Fast Food zu kochen. Alle unsere Produkte sind sehr hochwertig und von Hand zubereitet. Und wir bieten viel mehr als die typische amerikanische Küche“, erzählt er.

Seit 17 Jahren ist er Küchenchef und Foodmanager der Road Stop Gruppe, zu der vier weitere Restaurants gehören und achtet auf die Zeichen der Zeit: „Es wird immer wichtiger, auch frische, gesunde, sogar vegetarische oder vegane Produkte anzubieten.“ Seit vielen Jahren liefert die Henning Broscheit GmbH die gewünschten Frischeprodukte direkt vors Kühlhaus: pünktlich, verlässlich, flexibel.

„Wir haben zwischendurch auch schon
einmal andere Lieferanten ausprobiert,
sind aber wieder zu Broscheit zurück-
gekehrt.“

Frische Ideen

Immer wieder überzeugen konnte Broscheit nicht nur mit seiner Ware, sondern auch mit frischen Ideen: „Von Broscheit wurde uns vor einigen Jahren zum ersten Mal Schnittware angeboten. Wir haben es ausprobiert und möchten auf diese immense Arbeitserleichterung heute nicht mehr verzichten.“

Auch bei besonderen Events unterstützt Broscheit das Road Stop: Regelmäßig heiß begehrt sind beispielsweise die Grillkurse. Hier unterstützt der Frischelieferant mit saisonalem Gemüse, Salat und manch ausgefallener Delikatesse. Unkomplizierte Unterstützung erhält Oliver Steiner auch bei großen Caterings. Da diese meist Outdoor im Sommer stattfinden, stellt Broscheit bei Bedarf auch Kühlmöglichkeiten zur Verfügung.

Amerikanisch, italienisch, asiatisch, traditionell: Das Road Stop bietet seinen Gästen auf Wunsch eine große Auswahl an Geschmacksrichtungen.

„Wir wollen nicht stehen bleiben, sondern neue Ideen entwickeln und leben“, sagt Oliver Steiner. Eine davon ist das hauseigene Motel direkt gegenüber dem Restaurant. Hier gibt es 27 verschiedene Themenzimmer im amerikanischen Stil: Wallstreet, Surf-Beach oder Präsidenten-Suite? Ein Road Stop lohnt sich!

Das Sportpark Hotel, das zur Gerry Weber World gehört, bietet unzählige Möglichkeiten für Sport-, Wellness- und Business-Begeisterte. 106 Zimmer, Tagungs- und Konferenzräume, ein Eventcenter, Kantine und Restaurant mit Außengastronomie  – manchmal befinden sich bis zu 7.000 Gäste in dem Vier-Sterne-Haus. Sie alle werden auch gastronomisch verwöhnt.
Fresh + Friends Partner Manss GmbH liefert Produkte aus der Manufaktur und Schnittware für das Hotel. Dem Küchenchef Stefan Beckwermert und Martina Berendts-Günner, Küchenleiterin der Kantine ist dieser Service essentiell.

Gut vorbereitet!

„Eine bunte Mischung“ – so beschreibt Stefan Beckwermert die Gästestruktur im Sportpark Hotel Halle. Eines haben die Besucher vom Wellnessgast über den Manager bis zum Konzertbesucher oder Mitarbeiter gemeinsam: Sie erwarten frisches, möglichst gesundes Essen. Dafür steht den Mitarbeiter von Gerry Weber die gehobene Kantine zur Verfügung, das Catering oder das Restaurant La Fontana mit idyllischer Terrasse am hauseigenen See. In der Kantine wird für rund 400 Gäste täglich ein Salatbuffet mit bis zu 30 Salatsorten angeboten und fünf bis sieben Gerichte mit frischen Beilagen. Das Catering und das Hotel Restaurant La Fontana müssen den Ansprüchen der gehobenen Gastronomie des Vier-Sterne-Hauses gerecht werden und zugleich große Mengen zum Verzehr bereitstellen.

Perfekte Frische

Dabei muss alles perfekt zertifiziert und protokolliert sein. Bei jeder Lieferung weist der Fahrer von Manss schriftlich nach, dass seine Ware jederzeit sachgemäß unter den richtigen Temperaturen gelagert und transportiert wurde. Und auch Stefan Beckwermert führt zu jeder Veranstaltung ein Tagebuch: Wieviel wurde wann verzehrt? Oder auch nicht? Das Feedback ist für die gute Zusammenarbeit und die Planung der Küchenchefs sehr wichtig. Manss Frischeservice steht mit seinen rund 400 Mitarbeitern den Kunden stets zur Verfügung.

Perfekt ohne Wenn und Aber

„Bei uns darf man lachen, sich wohlfühlen. Alles ist locker und entspannt. Es gibt keine Klamotten-Etikette“, erklärt Christian Eckhardt. „Aber in Sachen Qualität und Geschmack erwarte ich absolute Perfektion.“ Wer ein Sterne-Restaurant beliefert, darf stolz auf sich sein, hat aber auch eine enorme Verantwortung. Die räumliche Nähe, ein breit gefächertes Sortiment und mehr als 60 Jahre Erfahrung plus zufriedene Kunden machten Abels für das „PURS“ interessant.

Abels bietet eine große Auswahl an frischem Obst und Gemüse, darunter auch Exotisches. Das ist perfekt für Christian Eckhardts Küche, in der er gerne Zutaten zu ungewöhnlich feinen Arrangements verbindet, die auf den ersten Blick wenig gemein haben. Da fallen schon einmal 30 bis 40 verschiedene Komponenten auf eine einzige Bestellung – eine große Herausforderung für den Zulieferer. Denn teilweise sind die Mengen minimal, für das Geschmackserlebnis aber essentiell.

Immer im Einsatz

Und wenn plötzlich eine Zutat fehlt oder die Anforderungen nicht erfüllt? Dann gleicht das in einem hervorragend durchorganisierten Sterne-Restaurant einer kleinen Katastrophe. „Unsere Gäste wollen perfekten Service und perfektes Essen. Wenn ich also bereits die Speisekarten gedruckt und online gestellt habe und wir dann umdisponieren müssen, ist das ärgerlich. Denn wir werden unter Umständen den Erwartungen nicht gerecht“, erklärt Christian Eckhardt, der zuletzt im Zwei-Sterne-Haus „Villa Rothschild“ Küchenchef war. Engpässe oder kleine Fehler können dennoch passieren.

“Wir können nur mit Waren arbeiten,
die Top-Qualität haben, da gibt es kein
Wenn und Aber.“

„Wir sind deshalb in ständigem Austausch und können auch auf Wunsch noch am selben Tag für Nachschub oder Ersatz sorgen. Um unsere Kunden zufriedenzustellen, scheuen wir keine Mühen“, sagt Abels Fachberater Außendienst Nico Baumgartl. Eine Einstellung, die sowohl Christian Eckehardt als auch Designer Axel Vervoordt teilen – zur Freude des Gastes, der ein wunderbares Zusammenspiel aus Stil, Ästhetik und Geschmack pur erleben darf.

Ob 5kg oder 10kg. Sie haben die Auswahl.

Von geschnittenen Auberginen bis Zwiebeln beliefern wir Sie in Mehrweg-Klappkisten bis zu 10kg.