Das Projekt SUN setzt sich hierbei in erster Linie für die Erhaltung von Nebenströmen als Lebensmittel ein. Nebenströme können hierbei z.B. Produktionsreste oder Nebenprodukte aus der Obst- und Gemüseverarbeitung sein. Viele dieser Nebenströme enden heute noch immer als Downgrading im Tierfutter, in Biogasanlagen oder gar im Müll und bleiben so der direkten Nutzung durch den Menschen verwehrt.

Um dem entgegen zu wirken, werden aus Schnittresten neue Produkte hergestellt. Diese können vielfältig genutzt werden, zum Beispiel zum Würzen oder Marinieren.

Dabei könnten viele dieser Reststoffe noch immer auf dem Teller landen oder zu weiteren Produkten weiterverarbeitet werden und Ressourcen so vollständig und nachhaltig genutzt werden. Das Projekt SUN erforscht daher in Kooperation mit der Universität Maastricht und der Hochschule Niederrhein wie Ressourcen aus der Lebensmittelbranche restlos und zukunftsorientiert genutzt werden, damit kein Downgrading notwendig ist. Hierbei spielen vor allem neue Trocknungstechnologien, Extraktions- und Fermentationsverfahren eine große Rolle. So können aus Reststoffen dank neuer Rezepturen neue Lebensmittel produziert und die Lebensmittelverschwendung reduziert werden.

Da auch bei FRESH + FRIENDS in der Produktion Schnittreste anfallen, wie z.B. bei unseren Ready Cut Produkten, haben wir in Kooperation mit dem Projekt SUN aus diesen unsere Feldmix Gemüsepaste entwickelt. Die natürliche Gemüsepaste ist Nachhaltigkeit pur, denn dank ihr wird das gesamte Gemüse verarbeitet, sodass keine Abfälle entstehen. Gleichzeitig ist sie auch vollkommen natürlich – außer Salz fügen wir der Paste nichts hinzu, sodass der natürliche Geschmack inklusive aller Vitamine und gesunden Inhaltsstoffe erhalten bleibt. Das schmeckt nicht nur den Endkunden, sondern erleichtert auch die Arbeit vieler unserer Kunden, die kein eigenes Gemüse zu verarbeiten brauchen.

Die Feldmix Gemüsepaste ist aber nicht unser einziges Herzensprojekt für eine bessere Welt. Das nächste Projekt steht schon auf der Schwelle und wir von FRESH + FRIENDS freuen uns, Ihnen in Zukunft weitere spannende und  nachhaltige Produkte präsentieren zu können!

Schauen Sie sich hier unseren Beitrag dazu, im Video des Projektes, an.

* https://www.wwf.de/themen-projekte/landwirtschaft/ernaehrung-konsum/lebensmittelverschwendung/das-grosse-wegschmeissen

Nachhaltigkeit und Verantwortung

Michael Hinz, Betriebsleiter der Gastronomie des Stadtgarten Restaurants, setzt hier beim Genuss vermehrt auf Saisonalität und Regionalität.
„Wir als Gastro-Betreiber haben mit unserem Angebot auch eine Verantwortung zur Nachhaltigkeit. Daher bieten wir eine saisonale Karte, die alle vier Wochen wechselt, als auch vegane und vegetarische Gerichte in unserem Restaurant an. Und dafür braucht man einen zuverlässigen und kompetenten Lieferanten, der regional und in der entsprechenden Qualität und Quantität liefern kann“, erzählt er.

„Es ist mir immer sehr wichtig, mit den Lieferanten im Gespräch zu sein und im nahen Kontakt zu stehen.“

Ihr Frische-Partner

Die früheren Lieferanten erledigten ihre Arbeit, jedoch herrschte dauerhafte Funkstille. Das war Michael Hinz nicht genug, also sah er sich nach neuen Lieferanten um und begann so die Zusammenarbeit mit FRESH+FRIENDS. Seitdem hat ihn nicht nur die Qualität und Frische ihrer Produkte, sondern auch ihr Umgang mit ihm als Kunden überzeugt. „Wenn etwas nicht stimmt, wird kurz telefoniert und es folgt direkt eine Handlung. Ein fester Ansprechpartner ist hierzu ideal“, so Hinz.

Neben den klassischen Produkten wie Obst und Gemüse bezieht das Stadtgarten Restaurant auch vorgeschnittene und Feinkost-Produkte von FRESH + FRIENDS. Denn bei den Besuchermengen muss man auch die Köche manchmal entlasten, sagt Hinz. Dafür bieten die gut vorbereiteten Produkte Zeitersparnis und gleichbleibend hohe Qualität. „Damit schmeckt dem Kunden sein Lieblingssalat genauso gut wie beim letzten Besuch.“

GURKEN-
DILL

Dill ist ein bekanntes Gewürz. In der Regel wird das Laub in Speisen verwendet. Genutzt werden können hier aber auch die Blüten. Dies ist dann der Gurkendill.

RETTICH
BLAU & ROT

Der blaue und rote Rettich sind die Urformen des weißen Rettichs. Das Fleisch dieser Wurzeln ist blau und rot. Der hohe Gehalt an Senfölen liefert die Grundlage des Geschmacks des Rettichs.

KALAMANSI

Die Kalamansi zählt zu den Zitrusfrüchten und ist auch bekannt als die „Zitrone der Philippinen“. In Italien wird sie Calamondinorange genannt. Sie ist eine Kombination aus Kumquat und Mandarine. Überraschend hierbei ist ihre Größe – sie ist gerade so groß wie eine Kirsche. Trotzdem überzeugt sie mit ihrem erfrischenden Geschmack. Verpackt ist sie in einer hauchdünnen grünen Schale. Dies kommt daher, dass sie unreif geerntet wird.

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ROCDOR

Die Sorte „Rocdor“ ist eine gelbe ca. 17cm lange Wachsbrechbohne. Die Hülsen sind gerade und rund. Sie enthalten schwarze Körner. Die gelbe Bohne kann man vielfältig in Salaten und Bohnengerichten einsetzen. Sie sticht mit ihrer zarten und weichen Struktur heraus.

MYSTIC

Die violette Gartenbohne „Mystic“ ist eine feine und 15cm lange Buschbohne. Diese Bohne hat eine violett glänzende Hülse. Nach dem Erhitzen hat sie eine schwarz-grüne Farbe.

Die Mystic zählt zu den Feinschmeckerbohnen, da sie ein feines intensives Bohnenaroma aufweist.

EDAMAME

Edamame ist eine grüne dicke Sojabohne, die noch relativ unreif geerntet wird. Durch den Garvorgang werden die Bohnen in der Hülse sichtbar. In der Hülse sind 3-4 Bohnen. Sie sind meist bekannt aus der japanischen Küche.

Die Edamame kann mit einem hohen Gehalt an Eiweiß trumpfen. Bekannt ist Edamame als gesunder Snack mit wenig Kalorien. Die Bohnen werden nach dem Kochen in Salzwasser aus der Hülse gelöst. Sie haben einen leicht nussigen, aber milden Geschmack.

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GRÜNE
ZEBRATOMATE

Diese Sorte hat ihren Namen den markanten Streifen zu verdanken. Auch wenn sie grün ist, ist sie bereits reif. Der Geschmack ist süß-würzig.

Anwendbar für Salate und Vorspeisen.

ANDENHORN
TOMATE

Die Andenhorn ist eine längliche Tomate in Form einer Paprikaschote. Sie überzeugt mit einem dichten Fruchtfleisch und wenig Samenkernen. Deswegen ist diese Sorte bekannt für wenig Saft und geringe Säure.

Anwendbar für Tomatensaucen.

HIMBEER-
TOMATE

Diese Tomate bietet einen hocharomatischen Geschmack. Sie hat wenig Säure, festes fleischiges Fruchtfleisch, welches die gleiche rosafarbene Farbe wie die Außenhaut aufweist.

Anwendbar für Salate.

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An heißen Sommertagen, verspricht ein eisgekühltes saftiges Stück Melone die ideale Erfrischung! Ein kleiner Appetithappen aus unserem Sortiment der es besonders in sich hat, ist die veredelte Miniatur-Wassermelone „Mini Love“. Ihr leuchtend-rotes Fruchtfleisch ist zuckersüß und knackig. Bei einem Fruchtgewicht von 3-5 Kilo liefert „Mini Love“ die geballte Ladung sommerlicher Frische. Probieren Sie es selbst!

Unsere Mini Love Wassermelone

Die Orange Candy Melon

Auf den ersten Blick denkt man, eine ganz normale Honigmelone. Bei genauen Hinsehen erkennt man den leichten Unterschied. Ein angenehmer, leicht süßlicher Duft schwebt aus dieser Premium-Melone. Beim Aufschneiden wird man angenehm vom orangen Fruchtfleisch überrascht. Honigtau gepaart mit etwas Pfirsich und Nektarine lassen den Geschmack zu einem Traum werden. Ihr Fruchtfleisch ist cremig, aber trotzdem mit Biss. Ihre Schale sehr dünn und somit auch viel Fruchtfleisch. Orange Candy ist eine Frucht wie aus Tausend und eine Nacht.

Piel de Sapo

Die Futuromelone „Piel de Sapo“ zählt zu den beliebtesten Melonen Spaniens. Ihr hellgrünes Fruchtfleisch hat eine dezente Süße und ist gekühlt zu Schinken oder Manchego-Käse ein echter Geheimtipp. Frisch gemahlener Pfeffer unterstreicht den Eigengeschmack.

Die Ananasmelone

Die gelbe Wassermelone ist, was die Farbe angeht, zumindest äußerlich ihren roten Verwandten sehr ähnlich – denn die Schale ist in beiden Fällen grün. Wenn die gelbe Melone geöffnet wird, sieht man statt der gewohnten roten Farbe leuchtet ihnen ihr knallgelbes Fruchtfleisch entgegen.

Die gelbe Färbung erinnert eher an eine Ananas als an eine Wassermelone. Dementsprechend wird diese Melonenart auch Ananasmelone genannt. Die gelbe Wassermelone ist eine Kreuzung aus verschiedenen Melonensorten. Sie ist meist von einer ovalen Form und ihr Fruchtfleisch relativ kernarm und fest.

Die Limelon

Die Limelon ist eine sehr süße Melone, aber die gleichtzeitig gibt die Frische der Limette ein völlig anderes Geschmackserlebnis als die auf dem Markt erhältlichen Melonen. Die Limelon kombiniert das mit einer ausgezeichneten Haltbarkeit.

„Ich fühle mich, als würde ich mit einem Schiff
ohne Segel, Ruder und Motor aufs Meer hinausgeschickt.
Dann schaut man zu, wie lange
es dem Sturm trotzt, bevor es kentert.“

Menschliche Begegnungen sind es, die Kerstin Rapp-Schwan besonders an ihrem Beruf begeistern – und es ihr auch in den letzten Monaten, bedingt durch Corona und „Social Distancing“, nicht besonders leicht gemacht haben.

Im Gespräch mit Henning Müller

HIER GEHTS ZUM INTERVIEW

In den kalten Wintermonaten blüht ein Gemüse auf, das uns mit wertvollen Nährstoffen, Vitamin E und Mineralstoffen wie Eisen und Klaium versorgt: Die Schwarzwurzel. Schon früh nutzte man das Gewächs, das von der Iberischen Halbinsel stammt, als Heilpflanze. Ab dem 17. Jahrhundert entdeckte man sie für den Verzehr.

Die richtige Zubereitung

Mit ihrem würzigen, leicht nussartigen Aroma bereichert sie die Frische-Küche von Oktober bis April. Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass die Schale unter der meist dicken Schicht Erde unbeschädigt ist, da die Schwarzwurzel ansonsten schnell austrocknet und hart wird. Besonders frisch ist sie, wenn beim Anschneiden milchiger Saft austritt.

Die Schale lässt sich am leichtesten abziehen, nachdem man die Schwarzwurzel etwa 20-25 Minuten in Kümmel-Essigwasser gekocht und dann mit kaltem Wasser abgeschreckt hat.
Das wertvolle Wintergemüse – mit nur 17 Kalorien pro 100 Gramm – eignet sich hervorragend als Beilage mit einer hellen Soße, für eine warme Suppe oder als Salat. Leicht verdaulich und eiweißreich liefert sie Energie für den ganzen Tag – egal wie kalt er auch sein mag …

Oliver Masche ist bereits seit 2006 bei Abels Früchte Welt angestellt, der als Spezialist für frisches Obst und Gemüse seit über 50 Jahren den Lebensmittelgroß- und Einzelhandel, die Hotellerie und Gastronomie beliefert. Seit Jahresbeginn ist er nun stellvertretender Geschäftsführer und kann noch zielgerichteter daran arbeiten, die Kunden zufrieden zu stellen.

„Vor meiner Zeit bei Abels Früchte Welt war ich unter anderem in der Gastronomie tätig. Ich weiß also aus eigener Erfahrung, was den Kunden wichtig ist.“

Über Herkunft und Einsatzmöglichkeiten frischer Produkte ist Oliver Masche stets bestens informiert und berät entsprechend gern seine Kunden. Ein weiteres Lieblingsthema des 48-Jährigen ist die Logistik: „Die Planung, Steuerung und Optimierung von frischen Warenströmen ist immer wieder eine große Herausforderung, insbesondere in der heutigen Zeit“, erklärt er.

„Partnerschaftliches Handeln und gemeinsames Entwickeln, wie es bei Fresh + Friends gelebt wird, hilft allen dabei, stetig besser
zu werden.“