Nach der rustikalen Winterpause ist der Rhabarber ein erster Bote der neuen Jahreszeit und hebt sich vor allem durch seinen erfrischenden, einprägsamen Geschmack deutlich hervor. Viel Vitamin C und Vitamin K, sowie ein geringer Anteil an Oxalsäure, zeichnet den ersten Rhabarber besonders aus. Daher ist er auch entschieden bekömmlicher.